Situé au centre du Vietnam, Hué dans le cœur des visiteurs est toujours une destination pleine des sites attrayants. L’ancienne capitale est aussi le berceau de plusieurs plats raffinés et maniérés qui sont influencés fortement par la culture royale. Alors, en plus de profiter de beaux paysages, déguster des spécialités culinaires suivantes lors du voyage à cette ville vous permettront sûrement d’avoir une expérience complète.

1. Bun bo Hué (Soupe de vermicelles au bœuf de Hué)

Étant le symbole de la cuisine de Hué, comme son nom l’indique, le Bun bo Hué est de plus en plus présent dans toutes les régions du pays. Certes, vous pouvez le trouver facilement dans les grandes villes du nord au sud telles que Hanoi, Danang ou HoChiMinh-ville. Ce plat se modifie, s’adapte au goût des régions mais le meilleur est la version traditionnelle de Hué. 

Il s’agit d’une soupe qui contient des vermicelles blanches, un bouillon d’os épicé mélangeant boeuf, citronnelle, légumes, mortadelle de Huê et en particulier “mam ruoc” (pâte de petites crevettes en saumure et fermentées). Ce mélange coloré, parfumé et pimenté vont bien faire satisfaire tous les clients vietnamiens ou étrangers.

2. Com Hen (riz aux palourdes)

L’un des plats le plus populaires de Hué, une spécialité très simple et à bas prix que vous ne pouvez pas rater, le Com Hen est un mélange de riz, de palourdes sautés, d’épices, de cacahuètes, de couennes de porc frites et de “mam ruoc”, servi avec un bol de bouillon de palourdes. Ce plat apporte sûrement des saveurs uniques mais certains peuvent le trouver assez piquant, alors vous pouvez l’atténuer avec la fleur de bananier et les herbes fraîches.

3. Banh beo (galettes de riz à la vapeur garnies de crevettes)

Avant de déguster ce plat spécial, on apprécie des “banh beo” d’abord par les yeux. Le Banh Beo est non seulement si délicieux mais aussi tout mignon et joli. Ce sont des galettes à base de farine de riz cuites à la vapeur, servi souvent dans des coupelles, accompagnées de l’huile à la ciboule, des crevettes émiettées et séchées, des couennes de porc frites et indispensable de la sauce de poisson. Le Banh Beo a évidemment des variantes dans différentes régions, notamment  sur les garnitures telles que la mortadelle vietnamienne ou la pâte de haricot mungo.

4. Banh Bot Loc (raviolis de tapioca aux crevettes et au porc)

Traditionnellement, ces petits raviolis transparents sont à base de farine de tapioca ou “farine filtrée” farcis aux crevettes et au porc, cachés dans une feuille de “dong” ou de bananier.  Il existe une autre version de cette spécialité : le Banh Bot Loc Tran (Banh = gâteau, galette ; Bot = farine ; Loc = filtrer ; Tran = nu), simplement la version sans feuille.

Banh Bot Loc enveloppé

Banh Bot Loc Tran

5. Banh Khoai (crêpe croustillante de Hué)

Vous avez peut-être entendu le Banh Xeo, un plat traditionnel du sud du Vietnam. Le Banh Khoai est assez similaire que le Banh Xeo du sud mais plus petit et épais. Cette galette de farine de riz avec sa couverture croustillante de couleur jaune est farcie des crevettes, des lamelles de porc, des pousses de soja et des herbes. La crêpe se trempe ensuite dans une sauce particulière qui dévoile sa délicatesse gustative.